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光城料理研究会 加藤 菊枝
E-Mail kato@nagoya-cochin.org
| ＜材料＞(四人分) | |||
| 名古屋コーチン (もも肉・むね肉) ねぎ 焼豆腐 生麩 糸こんにゃく 生椎茸 白菜 春菊 にんじん 卵 A 砂糖 しょうゆ 酒 湯 Ｂ（割り下） しょうゆ みりん 酒 スープ(水) |
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４００g ４本 １丁 １/２丁 ２00g ４枚 ２00g １把 少々 ４コ 適宜 適宜 適宜 適宜 ２ １ １ ４ |
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| ＜作り方＞ |
| ① コーチンは薄くそぎ切りにします。 ② ねぎは斜め切り、焼豆腐は八つ切り、生麩は八枚にそぎ切りにします｡ 生椎茸は切込みを入れ白菜はざく切り、春菊は葉をちぎっておきます。にんじんは花切りにします｡ ③ 糸こんにゃくと生麩はさっと茹でておきます｡ ④ ①～③を大皿に盛り込みます｡ |
| 煮方A (標準） すき焼鍋を火にかけて弱火で十分鍋を焼いてからコーチンの脂肪を入れ、コーチンとねぎを炒め、まず砂糖を入れ、しょうゆ、酒をかけて味をつけ、湯を回りから少し入れて手早く焼き、溶き卵を入れた小鉢にとって食べます｡ 先に入れたものを食べてから残りのコーチンと具を適宜に足し、砂糖、しょうゆ、酒、湯をおぎないながら煮ていきます｡ |
| 煮方B (割り下で煮る) しょうゆ2、酒1、みりん1、スープ(水)４の割合で調味料を合わせて一煮えさせ割り下を作ります。 コーチンを炒めたあと割り下を少量鍋底をおおう程度に入れて味をつけ、他の材料も適宜入れます。煮汁がなくなったら割り下を加えます｡ |
| 出来上がり |
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| ※材料の目安は一人４００ｇ位用意します｡ ※コーチンは煮すぎないようにします｡ |
§かしわのひきずりは牛肉のすき焼と同じ、 かしわ＝鶏肉、ひきずり=すき焼。 鍋から取って食べる動作が材料をひきずって小鉢に持ってくるようなところから「ひきずり」といわれている。 |