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みょうが入り、コーチンささ身とさやいんげんのサラダ

光城料理研究会　加藤　菊枝　　

E-Mail　kato@nagoya-cochin.org　　

＜材料＞(4人分)
コーチンささみ A 塩 こしょう ガーリック オイル 白ワイン さやいんげん みょうが B 酢 オイル 塩 こしょう マスタード C 玉ねぎ(みじん) パセリ(みじん) セロリ(みじん)	・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・	３本(130g) 少々 少々 少々 大さじ１ 大さじ１ １４０g ２コ 大さじ２ 大さじ４ 小さじ1/3 少々 少々 少々 少々 少々

＜作り方＞
	�@　ささみは筋を取り、Aの塩・こしょう・ガーリックで、下味をつけておきます。 �A　オイルを熱してささみを両面に焼き色がつくまで焼き、白ワインを振りかけてからめ、火をとめます。さまして手で裂き冷蔵庫で冷やします。

�B　さやいんげんは熱湯で色よく茹でて冷水にとり、水気をきって４センチの長さに切り、塩を少し振って冷蔵庫で冷やします。 �C　みょうがは縦半分に切って薄切りにし、冷水にとり、水切りします。

�D　Bの酢・オイル・塩・こしょう・マスタードをよく混ぜ合わせドレッシングを作り、更にCの玉ねぎ・パセリ・セロリを加えて混ぜます。

�E　ドレッシングの中に�A�B�Cを加えてさっくりと混ぜ、器に盛ります。

出来上がり