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コーチンの水煮、ごまソースかけ
（棒々鶏）

光城料理研究会　加藤　菊枝　　

E-Mail　kato@nagoya-cochin.org　　

＜材料＞(四人分)
コーチン(骨付もも肉) 塩 粒山椒 きゅうり トマト ［ごまソース材料］　　　　　 しょうゆ 酢 しょうが汁 砂糖 辣油 ごま油 芝麻醤 ねぎ(みじん)	・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・・・	２本 少々 少々 １本 １個 大さじ２ 小さじ２ 小さじ２ 小さじ１ 小さじ1/2 大さじ１ 大さじ２ 大さじ１

＜作り方＞
	�@　骨付もも肉は、かぶる程の湯に粒山椒と少量の塩を加えた中に入れ、沸騰したら差し水を１カップし、裏返して１０分茹でます。 �A　ゆで汁を冷ましてもも肉を浸し、すっかり冷めたら水気をふきます。

�B　まな板にのせ、麺棒で軽く叩き、骨を除いて肉を大きくほぐします。

�C　しょうゆ、酢、しょうが汁、砂糖、辣油、ごま油、芝麻醤を混ぜ合わせ、みじん切りのねぎを加えてごまソースを作ります。

出来上がり