名古屋コーチンの鶏肉・卵の特徴

　

　名古屋コーチンは成長すれば、通常メスで2.6 kg、オスで3.8kg程度になります。

一羽のコーチンが一年間に産む卵の数は、２００個程度です。

　

名古屋コーチンの鶏肉の特徴

　鶏肉用に飼育される名古屋コーチンは、通常メスで1.9〜2.1kg

（130日〜150日飼育）、オスで２．４〜2.6kg(120〜130日飼育）

程度になると出荷されます。

　名古屋コーチンの肉質は赤味を帯び，適当に香りの良い

脂肪があり、弾力性・充実感があります。

　いわゆる「こく」のある味が楽しめます。

　

　

名古屋コーチンとブロイラーの成分分析表

分析項目

名古屋コーチンもも肉

ブロイラーもも肉

水分

７０．８ ％

６８．８ ％

たんぱく質

２０．３ ％

１７．５ ％

脂質

７．９ ％

１２．８ ％

灰分

１．０ ％

０．９ ％

リン

２０７　mg/１００g

１８４　mg/１００g

鉄

１．３８　mg/１００g

０．９３　mg/１００g

カルシウム

５．２　mg/１００g

４．６　mg/１００g

ナトリウム

７２．１　mg/１００g

６８．４　mg/１００g

カリウム

３７２　mg/１００g

３３２　mg/１００g

遊離グルタミン酸

０．０３ ％

０．０２ ％

５'-イノシン酸

０．１６ ％

０．１５ ％

　

名古屋コーチンの卵の特徴

名古屋コーチンの卵は、白玉卵や赤玉卵とは違う、美しい

桜色をした卵殻が特徴です。
味は濃厚で卵黄の色は濃く、舌触りは滑らかで「こく」のある味は、

コーチンの肉同様に大変美味しいものです。

　

　　　　　　　　　　

名古屋コーチンと白色レグホーンの卵 部位別構成比　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

名古屋コーチン

白色レグホーン

全卵重量 （ｇ）

54.38

65.01

卵殻比率　(%)

14.31

14.68

　卵白比率　(%)

58.35

61.25

卵黄比率　(%)

27.51

24.08

　

名古屋コーチンと白色レグホーンの卵黄破断強度

　　　　　　　　　　　　　　

名古屋コーチン

白色レグホーン
第二次ピーク（×１０４Pa）

0.065

0.050

（卵黄の硬さの指標）

　

愛知県農業総合試験場養鶏研究所提供資料より